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顾恺之吃甘蔗理论(甘蔗这样吃能养脾胃益心肺)

立冬之后,是吃甘蔗的好时机。在有的地区,有“立冬食蔗不会齿痛”的说法。民间认为,立冬日吃甘蔗,既能保护牙齿,又有滋补的功能。

笔者昨天去水果店发现,甘蔗卖得也不贵,比较好吃的一根十元,价廉物美。

生吃甘蔗古人为何要从末尾啃?

与如今很多人吃的都是切好的甘蔗不同,古人吃甘蔗的顺序比较有讲究的。古人从甘蔗的末尾啃起,直到蔗头为止,这样从甘蔗不太甜的一段吃到甜的一段,以寓意“先苦后甜”、“有后福”,引申为人的晚年生活逐渐转好之义。

东晋艺术家顾恺之吃甘蔗直接能吃出一种境界,“每吃甘蔗,必从尾到头”,并把这种吃法叫做“渐入佳境”。中国二十四史之一的《晋书》明确记载:“恺之每食甘蔗,恒自尾至本。人或怪之,云:渐入佳境。”

但是,也有读者任务甘蔗的中段才是甘蔗最甜最好吃的部分,甘蔗的头和尾都不算甜。这个仁者见仁智者见智,各自体会了。

甘蔗生吃熟食功效各异

甘蔗的功效有很多,比如《日华子本草》记载其:“利大小肠,下气痢,补脾,消痰止渴,除心烦热。”《本草再新》记载其:“和中清火,平肝健脾,生津止渴,治吐泻、疟、痢,解疮火诸毒。”《随息居饮食谱》中记载其:“利咽喉,强筋骨,息风养血,大补脾阴。”

秋冬季节,气候干燥,最适合吃甘蔗,很多人以为吃多了会上火,实际上古代医籍已经做了解读,《本草新编》中提到:“甘蔗,世人皆以为性热,不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒,能泻火热,润燥之妙品也。”

对于很多人生吃甘蔗不同,古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如,《滇南本草》中记载甘蔗:“汁:治心神恍惚,神魂不定,中风失音,冲开水下。又熬饧食,和胃更佳。”提示甘蔗煲汤有益脾胃。《本草纲目》中记载:“治虚热咳嗽,口干涕唾:甘蔗汁一升半,青粱米四合。煮粥,日食二次,极润心肺。”这里提示甘蔗汁煮粥有益心肺健康。

吃甘蔗及挑选甘蔗的注意事项

虽然甘蔗有很多功效,但是要注意:脾胃虚寒者慎服。《本草经疏》中提醒:“胃寒呕吐,中满滑泄者忌之。”《本草汇言》也建议不要多吃甘蔗,因为多食久食会善发湿火,为痰、胀、呕、嗽之疾。

蔗只要是新鲜的、没有变质的都可以正常食用,但是颜色不对的就不要吃了。

挑选甘蔗要注意三个原则。

摸:检验甘蔗的软硬度;

看:看甘蔗的瓤部是否新鲜;

闻:鉴别甘蔗有无异味。如果看甘蔗外观仍然分辨不出也不要紧,在商家剥皮时一定要注意看甘蔗的中心和表皮,如果是红心的话最好不要购买。有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售,这样一来,甘蔗是否红心用肉眼根本无法分辨,所以不明来源的甘蔗汁最好不要饮用。

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