不吃早餐为什么会胖？
早餐不吃易发胖？
这个话题还要从远古时代说起。
在很久很久以前，人类吃饱饭只是一个梦想。他们从睁开眼睛的那一刻起，就开始为自己的肚子奔波，每天花大量的时间去寻找食物，狩猎及防御活动消耗了身体的大部分热量，那些费尽周折找到的除了少量的兽肉，还有就是一些热量较低的食物，如淀粉、浆果等。长期食不果腹、饥寒交迫的生活实现着自然界优胜劣汰的法则，同时一批能“耐饿”的老祖先活了下来。
科学家发现了他们“耐饿”的秘诀来自节约基因。节约基因不仅能充分吸收所得到的食物的养分，还能让肌体代谢机制处于节约状态。为了适应这种环境，人们体内就逐渐产生了节约基因，使得体内的代谢机制能够充分有效地利用有限的食物，尽量积攒能量，以备饥荒时期的生理需求。在饥荒来临时，具有这种基因就可能躲过一劫，避免被饿死。适者生存普遍存在，久而久之，人们就大都具有了这种基因。
但是节约基因并不是一成不变的，生活模式改变后，没有饥荒困扰人类，经过几代人这种基因就会慢慢减少。
说到这儿，你可能着急了，这和吃早餐又有什么关系？你先别急，我先说一个结论，就是不吃早餐和“节约基因”之间有联系。
现在的生活条件好了，人们也都开始注意自己的饮食，逐步向“不仅吃饱更要吃好”的目标发展。然而作为补充能量的一日三餐，惟独早餐偏偏不受重视，有的人是阶段性的不吃早餐，有的人不吃早餐的日子一过就是好几年，他们凭什么就能忍饥挨饿地学习、工作？仅仅靠“艰苦奋斗”的作风和“坚韧不拔”的毅力就可以吗？
其实这些都是节约基因的功劳。
虽说现在不愁吃饱的问题，节约基因该“退”也就“退”了。可是我们很多家里上辈人还有忍饥挨饿的，再往上那也是“地主家也没余粮”的日子，这期间，节约基因可从来不休假，把优良的“传统”传给一代代人，好让他们平安度过苦日子。如今我们的身体里，依然闪现节约基因的身影，只是渐渐的不再需要它发挥作用了。但是，不吃早餐的人们给节约基因一个重新展示自己的“舞台”。
时间回到现在。
每天早上一睁眼，就开始为一天的工作或学习奔波了。“早餐？没想过，忙，哪有时间！有时间多睡会儿。再说，麻烦，连吃都觉得麻烦，更别说做了……”。
于是空着肚子或者随便喝个奶就算早餐了。“饿？能忍啊，昨天不是储存有能量吗？先用着，到下午、晚上就补回来了。”
不断的饥饿刺激着节约基因，它们仿佛又回到了苦难的旧社会，开始加紧“备荒”。很多人因为早上没吃，又觉得饿，中午和晚上就要吃好点。节约基因把中午和晚上丰盛的饭菜吸收和储存得特别好，如果身体再不运动，不久，发胖就难以避免了。
不吃早餐危害大
其实李女士还不知道，不吃早餐危害大着呢。
就拿发胖来说吧，丰盛的食物和安逸的生活，加上很少运动，身体就会不断积攒能量，肥胖来了，糖尿病、高血压来了。如果碰巧你的节约基因丰富，你又无节制地吃喝，那么好了，过不了多久，各种“富贵病”就要找上你了。另外，作为一个正常人来讲，一日三餐的规律不仅仅是一个时间规律，身体的重要器官也是在长期的时间内形成的活动规律，因此，不吃早餐，往往容易产生种种身体不适。
一、 导致胃部不适和溃疡
食物经过一个晚上的消化吸收，第二天早上如果不进早餐，胃所分泌的消化液（主要是胃酸）会刺激胃及十二指肠，让人感到胃部不适。当人体处于精神紧张、高度疲劳、缺乏睡眠等不良状况时，正常的胃黏膜保护功能就会下降，此时如果不吃早餐，胃液还会消化人体的胃壁及十二指肠，导致溃疡，严重者引起溃疡出血。
二、 大脑工作能力下降
血糖是大脑可以直接利用的能源。如果不吃早餐，可使血糖浓度下降，当血糖浓度低于正常值时，大脑工作能力明显下降，短时记忆减退，大脑反应较迟钝，注意力不集中。 体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反映迟钝。对于青少年学生而言，不吃早餐的影响更大。绝大部分不吃早餐的学生在上午第三、四 节课时出现脑疲劳现象，对学习、认知能力影响颇大，学习效率较差。对开车上班的人也有危险。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反映迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。
三、 易引起营养性贫血
不吃早餐者，如果其热量和蛋白质摄入不足无法从午餐和晚餐中得么充分补偿，还易引发维生素A、维生素B６、铁、钙、镁、铜、锌等微量元素的缺乏。调查证明不吃早餐学生中贫血率为１００%，不在家中吃早餐学生贫血率２３.９%，在家中吃早餐的学生贫血率为８.２６%，表明不吃早餐极易导致贫血，应引起家长、学校关注。
四、 影响生长发育
不吃早餐者导致上午的热量不够，但为了维持生命活动及新陈代谢等的需要，常动用蛋 白质产能，这是很不经济的。蛋白质主要是用来新陈代谢、修复组织及在生命活动中起重要作用的蛋白质类激素、酶和免疫物质的主要组成原料。因为能源不足而被子消耗掉，会影响代谢功能和抵抗力。尤其对正在长身体的儿童青少年、缺少蛋白质就会影响其生长发育。
看来早餐是一定要吃，那如何选择一份健康又营养的早餐呢？
营养早餐五大类，合理搭配好生活
记者在市中心医院见到营养主治医师王朝霞时，她强调一顿高质量的早餐讲究的是食物营养搭配的合理性。
首先按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。
有人认为只要早上喝奶，营养就够了。王朝霞医生说，人体每天需要热量大约２４００千卡，早餐要提供大约３０％也就是７２０千卡的热量，如果单纯喝奶，要达到这个合格的热量供应，大概需要２斤多。所以光靠喝奶提供营养和热量是不够的。
不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。蔬菜水果含有碱性物质，所以只要吃点蔬菜、水果补充一下就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。
她建议，早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入淀粉、糖分、脂肪和胆固醇过多，消化时间长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，于是整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。
王医生说，现在早上有很多人喝牛肉汤，她对牛肉汤的成分有个调查：３０－４０克的牛油，２０－３０克的瘦肉，烙馍２两，辣椒油适量，一共大约有９２０千卡的热量，相对来讲是多了一点。其中蛋白质１７克，脂肪４２－５２克，比例稍大，从营养搭配上来讲不是很平衡，平时吃的时候，清汤比较好，有条件的可以吃点水果。另外，喝糊辣汤时可以吃个鸡蛋补充点蛋白质。
提到合理搭配、平衡膳食的话题，王医生认为养成习惯非常重要，人们都知道吃有营养的食物，但是不一定能吃出来健康。自己要有意识地搭配自己的膳食，谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类都要占有一定的比例。人的口味可以不一样，不喜欢喝奶或者不喜欢吃面包都没有关系，重要的是要在自己的早餐里有平衡的搭配，这样有营养的食物吃出来的才是健康。
这个话题还要从远古时代说起。
在很久很久以前，人类吃饱饭只是一个梦想。他们从睁开眼睛的那一刻起，就开始为自己的肚子奔波，每天花大量的时间去寻找食物，狩猎及防御活动消耗了身体的大部分热量，那些费尽周折找到的除了少量的兽肉，还有就是一些热量较低的食物，如淀粉、浆果等。长期食不果腹、饥寒交迫的生活实现着自然界优胜劣汰的法则，同时一批能“耐饿”的老祖先活了下来。
科学家发现了他们“耐饿”的秘诀来自节约基因。节约基因不仅能充分吸收所得到的食物的养分，还能让肌体代谢机制处于节约状态。为了适应这种环境，人们体内就逐渐产生了节约基因，使得体内的代谢机制能够充分有效地利用有限的食物，尽量积攒能量，以备饥荒时期的生理需求。在饥荒来临时，具有这种基因就可能躲过一劫，避免被饿死。适者生存普遍存在，久而久之，人们就大都具有了这种基因。
但是节约基因并不是一成不变的，生活模式改变后，没有饥荒困扰人类，经过几代人这种基因就会慢慢减少。
说到这儿，你可能着急了，这和吃早餐又有什么关系？你先别急，我先说一个结论，就是不吃早餐和“节约基因”之间有联系。
现在的生活条件好了，人们也都开始注意自己的饮食，逐步向“不仅吃饱更要吃好”的目标发展。然而作为补充能量的一日三餐，惟独早餐偏偏不受重视，有的人是阶段性的不吃早餐，有的人不吃早餐的日子一过就是好几年，他们凭什么就能忍饥挨饿地学习、工作？仅仅靠“艰苦奋斗”的作风和“坚韧不拔”的毅力就可以吗？
其实这些都是节约基因的功劳。
虽说现在不愁吃饱的问题，节约基因该“退”也就“退”了。可是我们很多家里上辈人还有忍饥挨饿的，再往上那也是“地主家也没余粮”的日子，这期间，节约基因可从来不休假，把优良的“传统”传给一代代人，好让他们平安度过苦日子。如今我们的身体里，依然闪现节约基因的身影，只是渐渐的不再需要它发挥作用了。但是，不吃早餐的人们给节约基因一个重新展示自己的“舞台”。
时间回到现在。
每天早上一睁眼，就开始为一天的工作或学习奔波了。“早餐？没想过，忙，哪有时间！有时间多睡会儿。再说，麻烦，连吃都觉得麻烦，更别说做了……”。
于是空着肚子或者随便喝个奶就算早餐了。“饿？能忍啊，昨天不是储存有能量吗？先用着，到下午、晚上就补回来了。”
不断的饥饿刺激着节约基因，它们仿佛又回到了苦难的旧社会，开始加紧“备荒”。很多人因为早上没吃，又觉得饿，中午和晚上就要吃好点。节约基因把中午和晚上丰盛的饭菜吸收和储存得特别好，如果身体再不运动，不久，发胖就难以避免了。
不吃早餐危害大
其实李女士还不知道，不吃早餐危害大着呢。
就拿发胖来说吧，丰盛的食物和安逸的生活，加上很少运动，身体就会不断积攒能量，肥胖来了，糖尿病、高血压来了。如果碰巧你的节约基因丰富，你又无节制地吃喝，那么好了，过不了多久，各种“富贵病”就要找上你了。另外，作为一个正常人来讲，一日三餐的规律不仅仅是一个时间规律，身体的重要器官也是在长期的时间内形成的活动规律，因此，不吃早餐，往往容易产生种种身体不适。
一、 导致胃部不适和溃疡
食物经过一个晚上的消化吸收，第二天早上如果不进早餐，胃所分泌的消化液（主要是胃酸）会刺激胃及十二指肠，让人感到胃部不适。当人体处于精神紧张、高度疲劳、缺乏睡眠等不良状况时，正常的胃黏膜保护功能就会下降，此时如果不吃早餐，胃液还会消化人体的胃壁及十二指肠，导致溃疡，严重者引起溃疡出血。
二、 大脑工作能力下降
血糖是大脑可以直接利用的能源。如果不吃早餐，可使血糖浓度下降，当血糖浓度低于正常值时，大脑工作能力明显下降，短时记忆减退，大脑反应较迟钝，注意力不集中。 体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反映迟钝。对于青少年学生而言，不吃早餐的影响更大。绝大部分不吃早餐的学生在上午第三、四 节课时出现脑疲劳现象，对学习、认知能力影响颇大，学习效率较差。对开车上班的人也有危险。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反映迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。
三、 易引起营养性贫血
不吃早餐者，如果其热量和蛋白质摄入不足无法从午餐和晚餐中得么充分补偿，还易引发维生素A、维生素B６、铁、钙、镁、铜、锌等微量元素的缺乏。调查证明不吃早餐学生中贫血率为１００%，不在家中吃早餐学生贫血率２３.９%，在家中吃早餐的学生贫血率为８.２６%，表明不吃早餐极易导致贫血，应引起家长、学校关注。
四、 影响生长发育
不吃早餐者导致上午的热量不够，但为了维持生命活动及新陈代谢等的需要，常动用蛋 白质产能，这是很不经济的。蛋白质主要是用来新陈代谢、修复组织及在生命活动中起重要作用的蛋白质类激素、酶和免疫物质的主要组成原料。因为能源不足而被子消耗掉，会影响代谢功能和抵抗力。尤其对正在长身体的儿童青少年、缺少蛋白质就会影响其生长发育。
看来早餐是一定要吃，那如何选择一份健康又营养的早餐呢？
营养早餐五大类，合理搭配好生活
记者在市中心医院见到营养主治医师王朝霞时，她强调一顿高质量的早餐讲究的是食物营养搭配的合理性。
首先按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。
有人认为只要早上喝奶，营养就够了。王朝霞医生说，人体每天需要热量大约２４００千卡，早餐要提供大约３０％也就是７２０千卡的热量，如果单纯喝奶，要达到这个合格的热量供应，大概需要２斤多。所以光靠喝奶提供营养和热量是不够的。
不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。蔬菜水果含有碱性物质，所以只要吃点蔬菜、水果补充一下就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。
她建议，早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入淀粉、糖分、脂肪和胆固醇过多，消化时间长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，于是整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。
王医生说，现在早上有很多人喝牛肉汤，她对牛肉汤的成分有个调查：３０－４０克的牛油，２０－３０克的瘦肉，烙馍２两，辣椒油适量，一共大约有９２０千卡的热量，相对来讲是多了一点。其中蛋白质１７克，脂肪４２－５２克，比例稍大，从营养搭配上来讲不是很平衡，平时吃的时候，清汤比较好，有条件的可以吃点水果。另外，喝糊辣汤时可以吃个鸡蛋补充点蛋白质。
提到合理搭配、平衡膳食的话题，王医生认为养成习惯非常重要，人们都知道吃有营养的食物，但是不一定能吃出来健康。自己要有意识地搭配自己的膳食，谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类都要占有一定的比例。人的口味可以不一样，不喜欢喝奶或者不喜欢吃面包都没有关系，重要的是要在自己的早餐里有平衡的搭配，这样有营养的食物吃出来的才是健康。